Nevşehir ilinin tüm ilçe, köy ve kasabalarında yetiştirilmektedir. Kabak çekirdeği bitkinin meyvesinin içinde oluşan tohumların ayıklanmasından elde edilir. Hasat edilen çekirdekler yaş kavrum ve kuru kavrum yapılarak satışa sunulmaktadır. Nevşehir çekirdeğinin süt ile kavruluyor olması lezzetini önemli derecede belirleyen bir etmendir. Yöre insanının kabak çekirdeğini kış mevsiminde çerezlik tüketim alışkanlığı bulunmaktadır.
