Kaymaklı Kuru Kaymağı; tereyağı kıvamında, protein ve yağ oranı yüksek, gözenekli, kuru, hafif, sert ve yarım ay görünümünde olan ve inek sütü kullanılarak üretilen kaymaktır.

Tandırda saman ateşinde kaynatılan süt, köz ateşine yerleştirilen 60-70 cm çapında bakır tepsiye kademeli olarak 10 cm’den başlayıp 1 metre yüksekliğe kadar kaldırılarak dökülür. Bu aşamada sütün yüzeyinde oluşan köpükler, kaymağın gözenekli yapıda olmasını sağlar. Kaymak kuvvetli ateşte pişirilmediği için, ateşin tekrar kuvvetlenmemesi amacıyla, tandırın yere gömülü olan zemindeki bacası, kumaş yumağı ile tıkanır ve süt, 6-7 saat pişmeye bırakılır. Piştikten sonra bakır tepsinin kenarlarına yapışan kaymak bıçak ile ayrılır. Oklava ile tepsiden alınır. Tepsiden kaldırırken yarım daire şeklini alan yaş kaymak, delikli kalburun üzerinde ve 4-12 ℃ arasındaki sıcaklıkta güneş görmeyen bir alanda 24 saat bekletilerek kurutulur.