Ayhan Patlıcanı, Avanos ilçesine bağlı Küçükayhan ve Büyükayhan köylerinde üretilmekte, adını yetiştiği köyden almaktadır.  Leylak renginde, beyaz çizgili, tombul yapılı, kendine has aroma ve tat özelliği bulunmaktadır. Bölgede Ayhan patlıcanı daha çok közlenerek kullanılmaktadır. Sadece Ayhan köyünde yetiştiğinde belirtilen leylak renk üzerinde beyaz çizgili ve çekirdeksiz formda lezzette yetişmektedir.